By Paolo Bonanni
(Washington Post) Tra innovazione tecnologica e aspettative del consumatore il mercato del vino dealcolizzato cresce, ma trovare bottiglie di qualità resta un’impresa complessa che richiede di ripensare le nostre abitudini di consumo.
Chiunque abbia intrapreso la strada della moderazione o della rinuncia totale all’alcol sa bene che le scelte responsabili non sono sempre semplici. Il mercato del vino analcolico sta vivendo una fase di profonda espansione, trainata da investimenti crescenti e da una domanda sempre più vivace. Tuttavia, per il consumatore, la ricerca di un prodotto realmente appagante rimane una sfida ardua, spesso frustrante quanto la selezione di un vino tradizionale.
Il problema risiede nella chimica. Rimuovere l’alcol dal vino significa privarlo di elementi fondamentali per la struttura, come la viscosità e la complessità aromatica. Senza un intervento sapiente, il risultato è un liquido sottile e acido. In passato, molti produttori hanno tentato di correggere queste mancanze aggiungendo zuccheri e additivi, ottenendo però bevande stucchevoli, lontane dalla freschezza di un vero vino.
Corpo e sapore
Oggi la tecnologia è migliorata, ma l’obiettivo di mantenere la “tipicità” — ovvero l’espressione del vitigno e del terroir — resta ambizioso. Alcuni produttori utilizzano concentrati di uva per restituire corpo e sapore, una tecnica che però finisce per omologare il prodotto, allontanandolo dalla sua identità originale. Si spera che la ricerca scientifica, ad esempio su ceppi di lieviti che non producono etanolo, possa un giorno risolvere il problema alla radice.
Al cuore del dibattito c’è anche il consumatore: il mercato è spaccato tra chi cerca un sostituto fedele del proprio vino preferito e chi, al contrario, non ama il vino e cerca una bevanda diversa. Questa dicotomia crea aspettative spesso impossibili da soddisfare. Non a caso, molti esperti suggeriscono di cambiare prospettiva, smettendo di paragonare i prodotti analcolici a quelli tradizionali o addirittura di chiamarli “vino”, preferendo definizioni alternative o focalizzandosi su prodotti come i tè fermentati.
Meglio le bollicine
Per chi volesse navigare in questo universo, l’esperienza insegna che le bollicine, grazie alla loro texture naturale, risultano spesso più convincenti dei vini fermi. Allo stesso modo, varietà aromatiche come il Riesling si prestano meglio a conservare il carattere originario dopo la dealcolizzazione.
Nonostante le difficoltà, le eccellenze esistono, dal Leitz Eins Zwei Zero al complesso French Bloom, fino a alternative creative come i fermentati di tè. Il segreto, forse, risiede proprio nell’approccio: degustare con curiosità, accettando che, nel mondo del “zero-proof”, il piacere non risiede nella replica perfetta, ma nella scoperta di una nuova categoria di bevande pensate per un convivio inclusivo.