Le tendenze dei ristoranti nel 2025

(Les Echos) Il 2025 promette di essere un anno di svolta per il settore della ristorazione con tendenze chiave che ridisegnano il panorama culinario.

La ristorazione continua a trasformarsi, con innovazioni e cambiamenti che riflettono le nuove abitudini dei consumatori e l’urgenza delle sfide ambientali. Sempre più ristoranti abbracceranno la sostenibilità come valore centrale, integrando ingredienti locali e stagionali nei menu. La riduzione degli sprechi alimentari sarà una priorità, con soluzioni creative come ricette che utilizzano scarti e sistemi per monitorare gli sprechi in cucina. La tecnologia continuerà a rivoluzionare l’esperienza culinaria. Sistemi di prenotazione avanzati, pagamenti digitali e robot in cucina saranno sempre più comuni. Anche il delivery si evolverà, con droni e veicoli autonomi che renderanno le consegne più rapide e sostenibili.

Esperienze immersive

I consumatori cercheranno esperienze uniche e personalizzate, come cene tematiche, spettacoli dal vivo o ristoranti che integrano realtà virtuale e aumentata per trasformare il pasto in un evento multisensoriale con musica personalizzata. La crescente attenzione per la salute spingerà i ristoranti a proporre menu più sani, con un focus su opzioni vegane, vegetariane e senza glutine. Gli ingredienti funzionali, come superfood e fermentati, guadagneranno spazio, così come bevande a basso contenuto alcolico o analcoliche. Dopo anni di distanza sociale, il desiderio di connessione porterà a format che favoriscono la condivisione, come tavoli comuni e menu pensati per essere condivisi. L’idea è quella di creare un’atmosfera accogliente e rilassata.

Nuovi modelli di business

Le dark kitchen (cucine senza sala) e i pop-up restaurant diventeranno sempre più popolari, offrendo flessibilità e riducendo i costi. Allo stesso tempo, i ristoratori esploreranno partnership con marchi e influencer per ampliare il proprio pubblico.

La Generazione Z, con la sua passione per l’autenticità e la tecnologia, influenzerà fortemente il settore. Piatti instagrammabili, trasparenza sugli ingredienti e attenzione per le questioni sociali saranno fondamentali per attrarre questa fascia di pubblico.